Diverse Întrebări Au Răspuns De Către Grădinari Cu Experiență

Cum să transformi un frigider vechi într-un fumător rece

A finished fridge-turned-cold-smoker.
Un frigider terminat - fumător rece.

Fumatul rece este cooler într-un frigider

Te-ai întrebat vreodată ce să faci cu vechiul tău frigider care tocmai stătea în așteptare pentru eliminare? Înainte de a vă decide să scăpați de ea, vă recomandăm să vă opriți și să vă gândiți la transformarea potențialului aparat vechi într-un cabinet de fum.

Aveam un frigider înalt și vechi, pe care l-am pus pentru a deveni fumător din ziua în care a încetat să mai lucreze, dar recent am avut destul timp liber pentru a începe să lucrez la transformarea lui într-un cabinet de fum. Din fericire, câștigul salarial a fost bine meritat, iar fumătorul rece a venit minunat! Acest articol este o privire la modul în care am transformat frigiderul meu vechi, rupt într-un fumător rece și este destinat să furnizeze inspirație pentru cei care doresc să înceapă (sau să continue) alimente fumat rece.

Datorită naturii proiectului, am decis că ar fi mai bine să încercați să lucrați cu un buget cât mai redus posibil pentru a menține costul construcției mult sub cel al modelelor de pe piață care sunt construite special pentru fumatul rece.

În al doilea rând, am vrut să păstrez complexitatea și cerințele pentru unelte cât mai scăzute, astfel încât oricine care îi place delicioasa fum și are un frigider vechi, poate să-și întoarcă mâna la mare.

Un frigider vechi? Într-adevăr?

Frigiderele sunt spații mari, bine izolate, care sunt sigilate și sunt perfecte pentru păstrarea fumului. Ele mențin temperaturile interne constante și, poate cel mai bine, sunt foarte ușor de trecut.

De la frigider la cabinetul de fum: o prezentare generală

Această secțiune va detalia pașii pe care i-am folosit pentru a-mi converti frigiderul. Este puțin probabil să aveți același model de frigider, dar toate aceleași principii se aplică oricărui tip de frigider. Am încercat să mențin bugetul la un nivel minim, dar puteți fi la fel de frugal sau la fel de generos cum doriți. O schiță grosolană a procesului este următoarea:

Timp necesar: ~ 10 ore

Dificultate: Mediu

  1. Curățați frigiderul. (Nu uita interiorul ușii așa cum am făcut prima dată.)
  2. Decideți intervalele pentru rafturi / agățări.
  3. Tăiați și atașați lamele pentru a permite montarea barelor metalice detașabile.
  4. Tăiați tijele metalice în dimensiune dorită.
  5. Creați și montați coșul.
  6. Aplicați materialul de etanșare la orice goluri sau găuri.
  7. Zona ignifugă a frigiderului pentru utilizarea cu generator de fum.
  8. Instalați termometru (e) pentru a permite monitorizarea temperaturii interne.
  9. Faceți un test final de curățare și fum.
What a finished smoke cabinet looks like.
Ce arată dulapul de fum finit.

Instrumente de care aveți nevoie pentru a construi un fumător

BureteBurghie (fără fir este ideal)Şurubelniţă
CastronBurghie pentru lemn - 6 mmCuțitul Stanley (sau similar)
CreionBurghiu pentru metal - 6 mmFerăstrău cu ferăstrău (12-inch cu lamă de tăiere metalică)
PensulăPistolul de sigilareFișier (pentru metal)
Bandă de măsurareCutter circular de 15 mmTocuri de fier (foarfece metalice)
Regula de oțelPunct central sau unghii robusteCopierea văzut
CiocanVârstnicul

Materialele de care ai nevoie

Frigider vechiVopsea (am folosit Hammerite)Șuruburi - 6 mm (suficient de lung pentru a trece prin peretele frigiderului și lamele)
Lamele din lemn (am folosit câteva lamele de pat vechi)Izolant de siliconPiulițe și șaibe (pentru a fixa șuruburile)
Fier de oțel / oțel - cel puțin lățimea diametrului interior al frigiderului (mi-am tăiat mina de la o poartă de fier)BBQ / termometru de fumat (tulpină lungă, aproximativ 5 centimetri)1-2 picioare de țeavă de oțel - diametru de 30 mm (~ 1, 5 inch)
Tablă de oțel pentru fundul ignifug (opțional în funcție de tipul generării de fum)Plăci de vin

Informații importante privind siguranța înainte de a începe

Frigiderele își pot menține temperaturile scăzute prin pomparea agenților frigorifici printr-un schimbător de căldură.

Există câteva tipuri de agent frigorific, dar nu este recomandabil să tăiați orice conducte sau să încercați să îndepărtați oricare dintre pompele de căldură sau tubulatura de schimb de căldură din partea din spate a frigiderului. Un fumător rece nu va atinge temperaturi care riscă să scurgă agentul frigorific, deci cel mai bine este să îl lăsați în pace.

Dacă deteriorați din greșeală conductele și agentul frigorific care începe să curgă, asigurați-vă că frigiderul se află într-o zonă cât mai bine ventilată și nu respirați nici un fum. Dacă sunteți înăuntru, deschideți ferestrele și părăsiți încăperea. Refrigeranții pot fi rău atât pentru dumneavoastră cât și pentru mediul înconjurător și trebuie tratați cu atenție.

O mulțime de informații utile privind agentul frigorific pot fi găsite în acest ghid util de la Arhivele Naționale.

( Notă: Majoritatea frigiderelor sunt căptușite cu plastic și nu sunt potrivite pentru fumat fierbinte, unde temperaturile sunt mult mai mari. Nu încercați fumatul fierbinte în frigider!)

Pasul 1: Curățați frigiderul

Frigiderul pe care l-am folosit a fost afară de ceva timp și a devenit puțin. . . bine . . . verde în exterior și a avut niște locatari de melci în interior. Mi-am înmuiat oaspeții nedoriți și m-am hotărât să lucrez cu apă caldă cu săpun și cu o furtun. În nici un moment, frigiderul meu a fost bun ca nou.

Lăsați frigiderul să se usuce înainte de a vă deplasa.

Carefully choosing where you want your shelves is an important part of the process.
Alegerea cu grijă de unde doriți rafturile dvs. este o parte importantă a procesului.

Pasul 2: Alegeți Unde doriți Rafturile

Scopul meu a fost să creez un dulap de fum care să poată fi utilizat pentru o varietate de aplicații pentru fumat, incluzând agățarea îmbinărilor mari de la cârligele de carne sau de pește sau brânză pe rafturi orizontale.

În primul rând, măsurați dimensiunile interne ale frigiderului dvs. și gândiți-vă unde doriți să aveți rafturi. Următorii câțiva pași vor detalia modul de realizare a designului prezentat în imaginea acestei pași.

Make sure to use a steel rule or a setsquare when you mark your lines.
Asigurați-vă că utilizați o regulă de oțel sau un setquare atunci când vă marcați liniile.

Pasul 3A: Lamele tăiate pentru a permite montarea barelor metalice detașabile

Odată ce ați decis cât de multe rafturi doriți și cât de mult spațiu agățat doriți, este timpul să lucrați pe lamele.

Începeți cu lama centrală, care va fi cea mai lungă din cele trei, și trageți linii orizontale (cu o regulă de oțel sau setquare) în care doriți ca baza fiecărei crestături să fie. În acest fel, vă asigurați niveluri rafturi.

Odată ce ați marcat toate înălțimile rafturilor, măsurați intervalele dintre acestea și marcați aceleași intervale pe cele mai scurte șipci.

( Notă: Pentru mine, șanțul central are o crestătură suplimentară care nu se aliniază cu crestăturile mai scurte. Aceasta este o crestătură pentru o singură bară pentru agățare.)

După ce ați marcat fiecare cuie, puteți tăia crestăturile (vezi imaginea de mai jos).

Am folosit un ferăstrău de tăiere în timp ce țineam lamelele într-un viciu de bancă. Asigurați-vă că crestătura este puțin mai mare (deși nu prea mare) decât lățimea tijelor metalice pe care le veți folosi astfel încât acestea să se potrivească perfect.

Pasul 3B: Atașați plăcile

Pentru a atașa șipcile, va trebui să puneți mâinile pe un burghiu (fără fir este ideal), precum și un burghiu pentru lemn și un burghiu pentru metal de aceeași dimensiune. (Am folosit biți de 6 mm pentru ambele.)

Am așezat prima latură centrală în poziția pe care am cerut-o. După ce vă asigurați că șipca era perpendiculară pe frigider (vertical), am marcat locațiile care urmau să fie forate folosind un pumn central și un mic ciocan.

Am forat apoi găurile marcate cu burghiele relevante (metal pentru metal și lemn pentru lemn) și le-am atașat șuruburile cu șuruburi de 6 x 80 mm cu capul în interiorul frigiderului și piulița din exterior.

În imaginea de mai jos, puteți observa că fundul crestăturilor este aliniat vertical, astfel încât rafturile să fie level. Asigurați-vă că ambele părți sunt aliniate înainte de a atașa ceva prea sigur.

Measuring and arranging your slats properly ensures that your rods will hang straight and level.
Măsurarea și aranjarea lamelelor vă asigură în mod corespunzător că tijele dvs. vor fi atârnate drepte și uniformizate.

Pasul 4: Tăierea metalului în dimensiune dorită

Folosind un ferăstrău cu bandă (sau un șaibă unghiulară cu un disc de tăiere metalic), tăiați tijele metalice la o lungime aproximativă de 10-15 mm mai mică decât lățimea interioară a frigiderului.

Filetați capetele pentru a rotunji marginile și pentru a îndepărta orice burete sau bucăți ascuțite. Am tăiat opt ​​tije, trei seturi de două pentru rafturi / rafturi orizontale și două tije (ușor mai groase) pentru agățarea centrală.

IMPORTANT: Vă rugăm să purtați o protecție adecvată de siguranță, deoarece piliturile metalice în mâini sau ochi nu sunt cu siguranță distractive!

Always make sure to use proper safety protection when cutting anything metal.
Asigurați-vă că folosiți întotdeauna protecția adecvată atunci când decupați orice metal.

Pasul 5A: Creați coșul de fum

În acest moment, ar trebui să aveți ceva care începe să semene cu un cabinet de fum.

Este timpul să se potrivească un coș de fum pentru a scăpa de fum încet, astfel încât să nu se învechite acolo. Chiuveta nu ar trebui să fie prea mare, sau va exista prea mult de schimb de aer.

Am găsit o bucată potrivită de țeavă, care era din oțel moale și făcuse parte dintr-un suport de duș care nu mai exista. Am tăiat o secțiune de țeavă cu lungimea de 1, 25 metri, șlefuit rugina, l-am curățat și l-am vopsit cu Hammerite negru (o vopsea pentru metal).

Există mai multe modalități de a tăia o gaură în metal. Dacă aveți un tăietor circular cu dimensiunile corecte pentru țeavă, atunci acest lucru ar trebui să fie în regulă.

Nu aveam instrumentul potrivit pentru tăierea unei găuri circulare în metal. Așadar, am optat pentru o metodă mult mai crudă de perforare repetată a găurilor în metal cu un cui într-un cerc cu diametrul dorit. Aveți grijă de marginile ascuțite dacă faceți acest lucru.

A close-up of the fitted chimney in its aligning hole.
Un apropiat al coșului prevăzut în gaura de aliniere.

Pasul 5B: Faceți o gaură de aliniere pentru șemineu

Efectuarea unei găuri de aliniere sub prima gaură poate fi dificilă, dar depinde de căptușeala frigiderului.

Am îndepărtat o parte din izolația descoperită de prima gaură și am forțat coșul meu de curând să fie până când a fost presat pe căptușeala interioară a frigiderului. (Răsucirea ajută la asta.)

Twisting the chimney through the first hole will help you determine an aligning hole.
Răsucirea coșului prin prima gaură vă va ajuta să determinați o gaură de aliniere.

Pasul 5C: Montați coșul de fum

Așezați coșul de fum astfel încât să pătrundă puțin în interiorul frigiderului - 2-4 mm ar fi bine lăsând suficientă conductă pentru a putea pune materialul de etanșare mai târziu.

Poate fi necesar să aplicați un al doilea strat de vopsea dacă l-ați zgâriat în timpul montării, deoarece vopseaua vă va proteja coșul de coroziune, făcându-l să dureze mai mult.

Pasul 6: Aplicați materialul de etanșare la orice goluri sau găuri

Utilizați un pistol de etanșare pentru a adăuga silicon în jurul găurilor pe care le tăiați (partea superioară și inferioară) pentru a preveni scurgerile nedorite și pentru a vă asigura că nici un crawler înfiorător nu va fi capabil să facă drumul în interiorul între utilizări.

Sealing up the holes prevents unwanted bugs and other creatures from sneaking their way into your smoke cabinet.
Etanșarea găurilor împiedică insectele nedorite și alte creaturi să se strecoare în cabina de fum.

Pasul 7: Îndepărtați porțiunea inferioară a frigiderului

Cabinetul tău de fum este aproape terminat.

În funcție de construcția frigiderului și de modul în care intenționați să generați fum, ar putea fi necesar să ignori partea de jos a frigiderului, deși majoritatea generatoarelor de fum nu produc prea multă căldură.

Pentru mine, acest lucru a implicat căptușeală partea de jos a frigiderului cu o oțel foaie și inclusiv un raft ridicat pentru a disipa orice căldură.

(Din păcate, nu am nicio fotografie a acestui pas, deoarece bateria mea a murit.)

Pasul 8: Instalați termometrele

Fumatul rece trebuie să aibă loc într-un interval de temperatură rezonabil de aproximativ 10-32 grade Celsius (50-90 grade Fahrenheit). Deci, este recomandat să instalați cel puțin un termometru în cabinetul de fum.

Există mai multe tipuri disponibile, dar am optat pentru două termometre lungi Țara râurilor va trece prin ușa de la frigider - una chiar deasupra porțiunii cutie de generatoare de fum și o ușoară deasupra centrului secțiunii racordate unde ar fi hrana. Ei se descurcă perfect. Construcția bună și garanția de un an sunt un bonus suplimentar.

Când instalați sonda termometrului, asigurați-vă că acesta este bine izolat de carcasa frigiderului, astfel încât să obțineți o citire exactă din interior, mai degrabă decât temperatura cazului. Am realizat acest lucru prin căptușirea gurii cu plută (din plută pentru vin).

După găurirea găurilor cu un tăietor circular de 15 mm, am forat o mică gaură în dopurile de vin care mi-ar permite să trec sonda termometrului. Apoi, cu un cuțit ascuțit, am tăiat părțile de plută, astfel încât să se potrivească perfect în gaură.

Am folosit câte două dopuri pe gaură, care erau de aproximativ 3/4 din lungimea lor originală, proeminând un pic pe ambele părți, astfel încât termometrul din spate să nu atingă ușa frigiderului.

Pasul 9: efectuați un test final de curățare și fum

Curățați toate rafturile și verificați dublu curățenia dulapului de fum. Lăsați stratul de etanșare și vopseaua umedă să se usuce cel puțin peste noapte.

Odată ce toate vopselele și substanțele de etanșare se usucă, puteți să vă ardeți noul fumător și să faceți o încercare.

V-aș recomanda cu tărie să citiți despre fumatul rece înainte de a încerca ceva. Dacă este făcută incorect, ar putea duce la cultivarea din greșeală a unor bacterii urât.

Luați timp și îngrijiți igiena și aprovizionarea cu produse și asigurați-vă că temperaturile în interiorul fumătorului nu cresc prea mult. Dacă sunteți atent la acești pași, ar trebui să fiți aurii.

Mult noroc, fii în siguranță și te distrezi.

Sfaturi despre cum să faci fum

Deci, aveți acum un cabinet de fum completat și sunteți dornici să fumați. Există mai multe moduri de a face fum, iar tipul de fum pe care îl faceți va afecta aroma elementului pe care îl fumezi.

Este posibil să vă creați propriul generator de fum, deși este ceva ce nu am încercat până acum.

Eu personal am folosit A-MAZE-N Pelet de fumat. Este simplu și relativ ieftin și un generator de fum mare pentru cei care încep. Aranjamentul asemănător labirintului rețelei asigură că doar puțin poate arde în orice moment, rezultând fum pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă intenționați să mergeți în jos pe traseul generatorului de fum, totuși, este important să țineți cont de dimensiunile dulapului dvs. de fum înainte de a cumpăra, deoarece un frigider cu o ușă care nu se va închide nu este bun pentru nimeni.

Se amestecă

Simțiți-vă liber să încercați diferite tipuri de combinații de așchii de lemn pentru a produce o varietate de arome unice. Cine știe ce ați putea descoperi!

Chips-uri de lemn - ce să ardă și de ce

Alegerea așchiilor de lemn arse în generatorul dvs. de fum va afecta gustul alimentelor dvs., deoarece fiecare lemn are o aromă și o aromă puțin diferită atunci când este arsă.

În general, nu veți merge prea rău atunci când utilizați așchii de lemn din pomi fructiferi, cum ar fi mere, cireșe, lămâi, smochine, caise, portocale și prune.

Există, de asemenea, câteva păduri de nu-fructe, care sunt utilizate pe scară largă și disponibile. Acestea includ stejar, hickory, arțar, cenușă, mesquite, fag și măsline, precum și alte păduri mai obscure cum ar fi sassafras, salcâm și curmal.

Există multe tipuri de lemn acolo, iar experimentarea cu diferite tipuri de lemn și mărci vă va ajuta să obțineți o aromă mai unică, adaptată la ceea ce vă place cel mai bine.

CharcoalStore este un brand pe care l-am folosit înainte și face un număr mare de chips-uri de lemn. Unul dintre preferatele mele este Soiul alb de stejar, care are o aromă ușoară și ușor de nuci și merge bine cu somonul. De asemenea, recomandăm așchii de lemn de mere de la CharcoalStore ca o excelentă aurundă, arinul lor pentru fumat și măslinul lor pentru un alt fel de aromă care funcționează bine cu păsările de curte, carnea de vită și carnea de porc.

( Notă: Toate cele de mai sus sunt destinate generatoarelor de fum care folosesc așchii desprinse, mai degrabă decât discuri personalizate, cum ar fi generatorul de fum Bradley. sunt perfecte pentru modele de tip labirint, cum ar fi cele recomandate mai sus.)

Cum sa cipati propriul lemn

Poți, desigur, să îți cipi propriul lemn dacă ai o aprovizionare bună, dar trebuie să ții cont de două lucruri:

  1. NICIODATĂ nu folosiți lemn tratat sau vopsit. Produsele chimice adiționale vor intra în mâncarea dvs. și vor face un gust rău. Ar putea, de asemenea, să vă dăuneze.
  2. Pentru obținerea celor mai bune rezultate atunci când utilizați propriul lemn, trebuie să îl sezonați astfel încât să fie foarte uscat. După ce ați fost ciopârtați, depozitați fragmentele într-un mediu cu umiditate scăzută. Multe chipsuri comerciale sunt uscate în cuptor, deși am obținut rezultate bune cu mărul meu de casă și cu cioburi de stejar după un an de condimente (minim).

Fumatul rece vs. fumatul cald

Ce este fumatul rece?

Fumatul rece este mai mult un proces de întărire decât un proces de gătit (în timp ce fumatul fierbinte este un proces de gătit). Fumatul are avantaje antioxidante și antimicrobiene și adaugă aroma de fum care ne place atât de bine.

Fumatul rece apare în mod normal o perioadă lungă de timp. Pentru mine, 12 ore sunt minime. Dar unii oameni vor fuma treptat unele alimente timp de o săptămână sau mai mult, la temperaturi care rămân scăzute pe durata procesului.

Intervalul normal de temperatură pentru fumat rece tinde să fie 10-32 grade Celsius (50-90 grade Fahrenheit). Se recomandă ca niciodată să nu fumați la temperaturi peste acest interval, deoarece alimentele se pot strica din cauza apariției creșterii bacteriene la temperaturi mai înalte.

Există câteva produse cum ar fi brânza care poate fi aruncată în fumător cu foarte puțină pregătire, dar mulți trebuie să fie vindecați înainte de a fi fumați.

Există o varietate de metode de întărire, inclusiv întărirea uscată (excelentă pentru carne) sau salinizare (înmuiere în apă sărată). Există o multitudine de cunoștințe disponibile cu privire la metodele de vindecare și la ce se utilizează acolo. Vă sugerez să citiți cât de mult puteți, înainte de a încerca acel somon scump de somon pe care dorești să-l fumezi.

V-aș recomanda mereu să folosiți carnea și peștele de cea mai bună calitate pe care le puteți permite. În mod similar, produsele provenite din surse proaspete vor fi mai sigure pentru a fuma și pentru a gusta mult mai bine.

Dacă se face corect și în combinație cu procesele de întărire, fumatul rece poate crește în mod drastic durata de păstrare a produsului, permițându-i să păstreze timp de multe săptămâni și să aibă gust fantastic. Aș recomanda să începeți cu produse ieftin, ușor de fumat, cum ar fi brânzeturile, până când nu aveți metoda în jos și cunoașteți punctele de intrare și ieșire ale fumătorului dvs.

Sper că acest lucru a fost o citire utilă sau cel puțin interesantă și vă va plăcea feedback-ul și povestirile legate de activitatea fumători-fumător. Fumatul fericit.

Fumezi mâncare acasă?

  • Da, și acum o să-mi transform frigiderul într-un dulap de fum!
  • Am fumat fierbinte înainte, dar niciodată fumat rece. O voi încerca într-o bună zi cu siguranță.
  • Nu-mi place sunetul acestei metode de fumat, deși îmi place mâncarea afumată.
  • Frigiderele mă sperie.
  • Nu. Nu-mi place mâncarea afumată și nu aș lua în considerare să o fac eu chiar dacă am făcut-o.


Lasa Un Comentariu